真狩豆腐工房湧水の里〜羊蹄山麓の湧水で作られる名水とうふ〜

真狩村の湧水スポット「羊蹄山の湧水」には、季節を問わずたくさんの人が水を汲みにやってきます。

私も通るたびに水を補給します(ww)

そのすぐ隣に、その湧水を使って作られる美味しい豆腐や湯葉、スイーツを作っているお店があります。

「真狩豆腐工房湧水の里」です。

大豆と水へのこだわり

北海道産を中心にした大豆と羊蹄山の湧水で作られるとっても美味しい味と食感が忘れられず、リピーターになる方が多いとのこと。

公式ホームページでも、使用する大豆と水に対するこだわりが紹介されています。

湧水の里で使用する大豆は、道内の契約農家さんに栽培をお願いしています。特に、鶴の子品種の中でも、在来種で希少価値の高いユウヅルは幻の品種として名高い大豆です。その他北海道産の大豆をその年のできによりブレンドする長年培った職人の技が、当店の豆腐の美味しさの秘密です。

豆腐の90％が水分であり、水が豆腐の味に大きく関係しています。当店の豆腐はミネラルやマグネシウムを多く含んだ、羊蹄山の伏流水を使用しています。地下から直接汲み入れるため、1年通じて水温が6℃。完成した豆腐をすぐ冷やせるため「豆腐が生きている」と評価してくれるお客様もございます。